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《舌尖文化》  

2013-04-03 15:10:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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           《舌尖文化》 - sonofsun37 - sonofsun37的博客

 

一、拾锦凉菜

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  主料:黄瓜丝、白菜丝、干豆腐丝、粉丝(或粉皮丝)、胡罗卜丝、金针蘑、鸡蛋饼丝、海蛰丝、香菜丝、熟肉丝。可选择5~7丝。码盘套色而成。

调料:精盐、味素、酱油、陈醋、干椒油。临食拌开即可。

 
 
二、茶薰三样
 
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调料:大锅放清水,配以精盐、酱油、大料、桂皮、白糖。不宜太多,以免味咸色深。

 做法:依次放入上述主料,五花猪肉时间要主料:五花猪肉、鸡腿焯洗干净,鸡蛋煮熟去皮待用。

 长些。酱好捞出控干,铁锅放名茶叶,些许白糖,在大蓖上码好主料,扣上大盆,加中火3~4分钟

 ,见有烟冒出,稍停一会儿,取出抹满香油即成。然后切开码盘,清香无比。

 

三、焦汁鲤鱼

 
 
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主料:大鲤鱼一条,收拾干净。

 附料:胡箩卜切片,尖椒切滚刀块,猪肉切丝或抹,葱姜蒜切丝,以水淀粉、酱油、陈醋、白糖、精盐、花椒粉、味素、淀粉,配成勾汁待用。

 做法:把鲤鱼剞刀,抹湿淀粉(包括头尾、腹内,鱼大可切段进行),放入热油中炸黄,捞出再炸,再码盘。锅中放猪肉切丝或抹煸炒,次放葱姜蒜丝再煸炒,最后倒入勾汁,稍稠时放入胡箩卜切片,尖椒切滚刀块翻炒一下,浇明油后,就浇遍鱼体上即成。外酥里嫩,汁味可口

 
四、油爆大虾 
 
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主料:大虾0.8斤,剪去须线,收拾干净。

 附料:葱姜蒜切抹,香菜丝,肉丝备用。精盐、味素、花椒面、黄酒与淀粉勾稀汁。 

 做法:把大虾摆在漏勺里,放入高温油中两次,取出码盘,锅中放稍许新油,煸炒肉丝、葱姜蒜,倒入勾汁,再倒在盘中,撒些香菜丝即成。虾脆味香。

 

 

 

五、牛肉炖箩卜  

     主料:肋条牛肉、箩卜各1斤半,再配些鱼丸等。

    调料:姜片、大料、黄酒、精盐、味素和香菜。

做法:牛肉、箩卜切成小方块。牛肉开水焯后放入清水中,加入姜片、黄酒稍多,大料一粒,大火炖20分钟,改小火大火炖10分钟,之后放小方块箩卜、鱼丸等,再大火一会儿,见熟透开始放精盐、味素和香菜。精盐少放,使汤清淡,牛肉味足。


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六、酥黄菜 

 主料:鸡蛋5个个。

  调料:白糖2~3两。

 做法:取一鸡蛋,打开并控出蛋清,用筷子搅打出大泡液备用。余下蛋黄与其它鸡蛋搅打开,在温火锅煎成薄饼,改刀小菱形块,放入蛋清液中抓附,再投入温油里定形,捞出过第2遍热油。锅中放小半碗水用中火熬白糖,小勺不断搅动直至起大泡呈白色,火候掌握在挂浆与挂霜之间,然后倒入炸好的主料,来回翻动即成装盘。      

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 (待续)

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